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NederlandsTuber Melanosporum alias La truffe Noire de la Drôme des Collines.
Un champignon avec une sacrée réputation, coqueluche des grands chefs, la truffe parfume et sublime tous les plats de la saison.
Un terroir d’exception
De son nom latin, Tuber melanosporum, la truffe est un champignon hypogé, c’est-à-dire qu’il pousse sous la terre et le sol est un élément essentiel à son développement. Au sol s’ajoute le climat et bien entendu la présence d’arbre, car pour produire de la truffe, il faut une mycorhization (myco, « champignon » et rhiza, « racine »). Celle-ci ne peut arriver à maturité sans les racines d’une plante hôte, les fameux chênes truffiers. En résumé, il faut un terroir d’exception ! Et à votre avis, quel département au fabuleux terroir produit de la truffe noire ? Vous l’aurez deviné, la réponse est dans le titre ! Cocorico : la Drôme 1er département producteur de truffe noire en France, et plus précisément la Drôme des collines et ses quelques 500 producteurs, 1200 hectares de truffière.
La saison des truffes
La saison commence habituellement dès la mi-novembre, en effet les trufficulteurs sont autorisés à vendre leur récolte à partir du 24 novembre 2024, date officielle marquant le début des marchés de gros. C'est pendant la période des fêtes, que la truffe remporte un grand succès, elle sublime et parfume à merveille les plats.
La météo jouant un rôle important dans le développement de la truffe, il n’échappe à personne que la sécheresse peut avoir quelques conséquences sur la production totale, même si les trufficulteurs veillent à l’apport d’eau. La baisse des températures est aussi importante, pour permettre à la truffe d’arriver à maturité .
La noble confrérie de la truffe noire de la Drôme des collines
Cette confrérie regroupant trufficulteurs et passionnés a été fondée en 2007 à Charmes sur l’Herbasse, dans le but de promouvoir le fameux Tuber Melanosporum alias la reine des truffes. Ambassadeurs de la Drôme de Collines, de sa gastronomie et de son merveilleux terroir en France mais aussi à l’étranger. La confrérie prend part à de nombreuses manifestations : Messes, foires, marchés.... La confrérie propose habituellement « les matinées découvertes », accueil chez le producteur, le fameux cavage, recherche en truffière avec les chiens sans oublier le convivial verre de l’amitié et le savoureux repas du « trufficulteur ». Ces matinées sont en général entre Janvier et Février sur rendez-vous pour des groupes de 10 personnes minimum, idéal pour un week-end entre amis autour de la Truffe en Ardèche Hermitage. Curieux et gourmets seront ravis de ce moment de découverte et de gourmandise.
La noble confrérie de la Truffe noire de la Drôme des Collines
La Maison Chartron : une référence
Une des plus belles tables de Saint Donat sur l’Herbasse, une histoire de famille, une passion transmis depuis 4 générations et une maison qui fait aujourd’hui partie du patrimoine Donatien. La maison Chartron c’est une cuisine généreuse et savoureuse, une présentation soignée, un service sympathique, des menus de saison concoctés par Bruno Chartron et son fils Mathieu Chartron, chefs mais aussi trufficulteurs, ils vous proposent des séjours autour de la Truffe « De la truffière à l'assiette avec un chef authentique ». Un autre prétexte d’assister à un cavage accompagné de son fidèle chien un lagotto romagnolo (chien truffier d’origine italienne). Cette belle découverte se poursuit par un excellent déjeuner, avec la fameuse brouillade aux truffes, qui révèle avec simplicité toutes les saveurs de la truffe. Un instant d’excellence sublimé par le savoir-faire du sommelier de la maison, une adresse incontournable pour les gourmets.
Où acheter la Truffe Noire de la en Drôme des Collines ?
Les secrets des chefs sont parfois trop bien gardés, il n’est pas toujours facile de savoir ou acheter le diamant noir.
Rendez-vous avec les trufficulteurs
Quelques rendez-vous incontournables sont organisés pour rencontrer les producteurs, se procurer quelques truffes et partager le savoir faire des trufficulteurs. Tout d’abord, chaque année le dimanche avant Noel, il y a l’incontournable Foire aux truffes et aux fines volailles à Saint Donat sur L’Herbasse qui s'est déroulé le 22 décembre 2024
D'autres rendez-vous avec les trufficulteurs sont prévus au cours de l’année comme chez nos « voisins » avec la Fête de la Truffe " Valence, planète gourmande, salon truffe, vin et chocolat " à Valence, le 25 et 26 janvier 2025.
La Baume Saint Antoine
Spécialistes en la matière, Karine et Franck Boissieux vous accueillent dans leur exploitation trufficole à quelques minutes de Saint Donat sur l'Herbasse. Que ce soit pour acheter de la Truffe Noire de la Drôme des Collines, visiter la truffière ou déguster un repas à la ferrme-auberge, Vous découvrirez tous les secrets de la truffe au travers des différentes formules proposées tout au long de l'année à la Baume Saint Antoine.
Idées recettes... aux truffes
Vous sentez vous l’âme d’un chef ? Faites le plein d’idées recettes à l'occasion de la saison de la truffe . Elodie, membre de l’équipe Ardèche Hermitage, originaire de la Drôme des Collines, partage avec vous des recettes pour sublimer la truffe. Des conseils gourmands pour réussir des grands classiques comme le beurre truffé, ou la recette de la brouillade truffée de la Baume Saint Antoine.
Brouillade truffée Beurre truffé
L’équipe de l’office de tourisme partage avec vous ses coups de cœur et ses bons plans, toute l’année à travers la rubrique « On a testé pour vous ». Pour connaître toutes nos manifestations à venir consulter notre agenda.
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