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NederlandsLa truffe noire de la Drôme des collines : un produit d’exception en Ardèche Hermitage
Cuisinière à mes heures perdues mais surtout attachée à ces valeurs, j’aime partager l’affection que je porte à notre territoire d’Ardèche Hermitage et notamment les richesses du terroir. Évoquant souvent mes bons petits plats, mais je ne pensais pas avoir autant mis l’eau à la bouche de mes amis! A tel point qu’ils me mettent au défi de cuisiner un repas, mais pas n’importe lequel : un repas dédié à la truffe noire de la Drôme des Collines. Ni une ni deux, la date est fixée, le défi sera relevé, je me penche sans plus tarder dans mon carnet de recettes où sont conservés les secrets de ma cuisine familiale.
Mais pas de précipitation, la truffe noire de la Drôme des Collines est un produit d’excellence, elle se cuisine avec soin, je décide donc de me rapprocher des experts en la matière pour non seulement la sublimer dans mes plats mais aussi en parler de la meilleure façon possible. La truffe est un trésor de nos terres, même si on en parle avec discrétion, elle s’est fait une place de choix parmi les produits du terroir d’Ardèche Hermitage.
De la Truffière à l’Assiette, à la rencontre de trufficulteurs passionnés
En Ardèche Hermitage, la Noble Confrérie de la truffe noire de la Drôme des Collines propose des matinées découverte de la truffe noire de la Drôme des Collines, l’idéal pour me perfectionner en la matière. Je m’inscris donc à une de ces matinées. Après en avoir appris plus sur la culture de la truffe, son biotope, nous partons à travers une truffière accompagnés d’un chien truffier pour une séance de cavage de la truffe, c’est à dire la récolte. Ce n’est pas la première fois pour moi mais c’est à chaque fois exceptionnel, le temps s’arrête un instant lorsque le chien gratte la terre, va-t-il en sortir ce fameux diamant noir si convoité ? La truffe noire est bien là avec sa belle couleur et son odeur bien à elle. Je ne me lasse pas de cet exercice qui réserve à chaque fois son lot de surprises. Après avoir pris quelques conseils auprès du trufficulteur je me laisse tenter par la dégustation du repas truffe préparé par le producteur, je repars des idées plein la tête, ma truffe délicatement enveloppée dans un papier. L’ingrédient principal de ce repas si spécial, trône désormais sur mon plan de travail, reste maintenant à concocter le menu.
Pour ce repas truffe, les plats seront simples mais efficaces, mon seul but, partager avec mes convives la saveur unique de la truffe noire de la Drôme des collines, ce bon goût de terroir. La truffe peut se préparer crue ou cuite, la puissance de ses arômes lui permet de parfumer d’innombrables plats culinaires, quelques morceaux suffisent pour se laisser emporter par sa saveur d’exception.
Pour ce repas j’ai donc opté pour des mets classiques qui à coup sûr réveilleront les papilles de mes convives. Je mise donc sur la préparation d’un beurre truffé à tartiner sur du bon pain, un incontournable de la truffe à déguster sans modération. Pour mon plat, pas de chichis mais du goût dans l’assiette, ça sera une brouillade aux truffes, c’est comme cela que je préfère la déguster. Mon conseil, conserver votre truffe au frais dans un Tupperware accompagnée d’œufs, la puissance aromatique de celle-ci les parfumera à coup sûr. Pour votre brouillade, ajouter quelques copeaux de truffe fraîche. Un repas tout en saveur et en simplicité, on essaie de rester raisonnable après les fêtes. Un mets que je prépare à chaque saison de la truffe, c’est le fameux brie truffé que je servirai en fin de repas. Le fromage se marie délicieusement bien au diamant noir. Tout est prêt, je pense avoir relevé le défi ! Reste plus qu’à déguster !
Mes bonnes adresses, pour déguster un repas à la truffe noire de la Drôme des collines
En Ardèche Hermitage, des grandes tables maîtrisent parfaitement la cuisine autour de la truffe, à Saint Donat sur l’Herbasse, Bruno Chartron, chef du restaurant du même nom propose des menus « Diamant noir » ainsi que des séjours « de la truffière à vos assiettes ». Le must de la saison hivernale, adresse incontournable pour tous les gourmets et autres amoureux des truffes.
La grande table Michel Chabran, étoilé Michelin, cuisine ce mets d’exception et le valorise sur son menu au fil de la saison. Le Vineum Paul Jaboulet propose le temps d’un week-end un menu truffe sur mesure à base de produits locaux et de truffe, le tout sublimé par les vins de la maison. Pour les amateurs du diamant noir souhaitant devenir de véritables experts en matière de truffe et de ses accords avec les vins de notre territoire Ardèche Hermitage, des stages et ateliers dégustation sont également organisés par Terres de Syrah et l’Ecole M. Chapoutier.
De novembre à mars, la truffe noire de la Drôme des collines se révèle auprès des fins gourmets, savourez ce célèbre mais si mystérieux diamant noir en partant à la rencontre des trufficulteurs d’Ardèche Hermitage.
(permalien)
